ドブガイを食べる―臭いと言われる貝を何とかオシャレに食べたい！工夫してみた結果。

 

グルメ細胞活性中の里山です。

例のドブガイですが、本日無事に食すことが出来ました。

泥抜き（臭み取り？）期間として置いておくこと４日。けっこうな時間です。一緒にいた時間が長かったせいか次第に愛着が湧き、「こいつ、飼ってみようかな」と思うように……。

いつの間にかドブ蔵（どぶぞう）と名前まで付けていました。

 

まぁ、「飼ったところでどうしようもないよね」ということで、結局は食べてしまったんですけどね。（笑）

今回はドブガイ調理の話です。メダカ関連ほぼありません。

 

ドブガイとは

 

ドブガイは淡水に棲むイシガイ科の二枚貝です。日本の他、東アジア一帯に分布しています。ヨーロッパなどに帰化しているものもあり、主に川や沼の底の泥中に生息しています。

大型になるドブガイＡ型（ヌマガイ）と、小型のドブガイＢ型（タガイ）がいますが、どちらも名の通り（？）泥臭くて不味く、食用にはあまり向かないようです。

 

ドブガイは臭い

 

調理前の生きたドブガイのニオイを嗅いでみることに。貝殻のニオイを嗅いでも仕方無いので、口の隙間に鼻を近付けてニオイを嗅いでみました。

 

――４日間の泥抜きの結果は……？

「うん、臭い。」

 

名前ままドブの臭いというか、長い間沈殿していた泥を掘り返した時の臭いというか、とにかく良い匂いはしませんでした。

同じ淡水に暮らすシジミよりも、ずっと濃い臭いと言うか。

余裕を持って調理を行う

生物なので多少なりのニオイはあるもの。初日より臭く無かったことに満足し、調理を始めることにしました。

仮にあたって腹を下したとしても仕事に支障が無い様、食べる時間は前もって計画済み。梅干もきちんと前日に用意しておきました。

 

別に毒のある素材ではないのですが、その臭いと毎日のように吐き出されるゴミに警戒心が……。

 

そこまで心配なら、食べなきゃ良いだけの話なんですけどね。（笑）

 

ドブガイを調理する

 

ドブガイという実に不名誉な名を付けられた貝を、何とかお洒落な料理にしたい！

と、いうことで今回はパスタに挑戦しました。ボンゴレビアンコの要領で行けば良いんじゃないかな？と。

 

素材が素材だけに、ドブガイは一度軽く下茹でしてから白ワインで蒸してみました。

 

↓火にかけていないフライパンにオリーブオイルとにんにくを入れておき、しっかりと匂いを染み込ませておきます。

↓ドブガイは下茹で前に殻を洗っておきます。

↓ローレルで臭い消し。たまたま家にあった物を使いましたが、もっと合う香草があると思います。完全に火を通さず、殻が開いたら取り出し。

↓ペットボトルのキャップと大きさの比較。

 

貝の身を取り出したら、オリーブオイルを中火で加熱。にんにくが踊り出したら貝を入れ、軽く炒めて白ワイン投入。

蓋をして軽く蒸して、塩コショウで味を調整します。（ブイヨンなどは使いませんでした。）

 

予め硬く茹でてあったパスタを加えソースと絡めたら、皿に盛り付けて完成です。今回は彩りで豆苗を添えてみました。

食べてみた感想

とにかく身がプリップリです。貝柱とビラビラの部分の弾力が強く、噛み応え十分。

肝の部分は噛むとぷちゅっ、どろ～んという感じですね。しっかり火を通してあるのに、とても柔らかでした。

噛んでいたら、自然とビラビラの部分だけが口に残ってしまいました。

 

貝そのものの味は下茹でのこともあり、そう強く感じませんでした。反面、泥臭さも全然わからなくなっていました。

決して不味くは無く、シジミが食べれるのなら行けるのでは？と思います。

「臭い、臭い」という情報に捉われず、調理を工夫すればもっと美味しく食べられる気がしました。

 

ただ、あまりヒトが好む料理に変身してしまうと、乱獲される恐れがあります。河川の生態系やタナゴのことを考えたら、「泥臭くて不味い」方が良いのでしょうね。

ドブガイがデビュー？（２０１８．７．１６追記）

２０１８年７月１５日放送の「ザ！鉄腕！ＤＡＳＨ！！」で、今回掲載したドブガイパスタの写真が使用されました。（担当者の方から連絡があり、使用許可を出しました。）

一瞬、ぱっと出たくらいらしいのですが、自分の作った料理が出るのって照れますね。

 

おわりに

 

デザートはベランダのイチゴ。ドブガイを食べて５時間程が経過しましたが、腹の下る気配はありません。（笑）

自身の血肉になってくれた食材に感謝！ごちそうさまでした。

食後の運動に

食後、メダカの水槽のお手入れなど。紅白、三色ラメ、じじばば幹之たちがそれぞれ引っ越しし、片付け途中の水槽が１つだけ残りました。

 

中にエビがいるので、このまま放置してエビ水槽にしてしまうのも手かな～。

引っ越しの詳細は後日。